Básico: aplicaciones higiénico sanitarias en la carnicería-charcutería y gestión de alérgenos

Información del evento:

  • Comercio
  • 20/1/2020
  • 14:30 - 17:45
  • Sede FEDECARNE - Calle Enrique Larreta, 5, 1ª planta. 28036 Madrid.
  • María Santervas
  • Dirigido a profesionales del sector de la carnicería y charcutería

Detalles

Implantar todas las exigencias legales en materia técnico sanitarias, incluyendo las condiciones de autocontrol del análisis críticos y la formación de manipuladores de alimentos

Objetivos

  • Informar sobre el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) como herramienta de aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos, motivando a los participantes respecto a su implantación.
  • Incidir en la formación sobre buenas prácticas de fabricación y en tareas de limpieza- desinfección.
  • Mentalizar al trabajador de la importancia de su trabajo para garantizar la seguridad alimentaria del consumidor.
  • Aprender las diferencias entre alergias e intolerancias y la posible consecuencia de su presencia o no declarada en los productos.
  • Conocer los diferentes tipos de alérgenos y sustancias que puedan producir intolerancia.
  • Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos.
  • Identificar aquellos ingredientes que directa e indirectamente puedan contener alérgenos.
  • Aprender a realizar una gestión adecuada de alérgenos en el establecimiento, incorporando buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a personas que sufran una alergia/intolerancia alimentaria y prevenir contaminaciones cruzadas.
  • Conocer las obligaciones y sanciones a las que se enfrentan los establecimientos que no cumplan con el reglamento europeo 1169/2011.
Contenidos
  • Reglamentación técnicos sanitaria. Condiciones generales de los establecimientos
  • Plan de formación de los manipuladores
  • Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
  • El plan de limpieza y desinfección
  • Plan de lucha contra las plagas
  • Plan de control del agua de abastecimiento
  • Plan de higiene y conducta personal
  • Plan de trazabilidad. Plan de homologación de proveedores
  • Etapas comunes en la elaboración de carne fresca y productos elaborados
  • Elaboración y venta de carne fresca
  • Elaboración de preparados de carne tradicionales
  • Elaboración de preparados cárnicos frescos
  • Elaboración de preparados cárnicos crudos adobados
  • Especificaciones referidas a la comercialización de carnes de distintas especies
  • La inspección en el establecimiento
  • Los registros
  • Taller monográfico: La cartelería y el etiquetado en el punto de venta:
    1. Etiquetado en carne fresca
    2. Etiquetado en derivados cárnicos de elaboración propia y envasados
    3. Los productos de calidad diferenciada.
    4. La información en los productgos y elaborados que puedan contener alérgenos
Otros datos de interes:

Para más información, llama al 910 339 417 o manda un mail a info@educarne.es

 
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